Husets røde fiskesuppe

Om noe kan kalles signatur-retten vår, så må det være denne fiskesuppa.  Jeg fant den i en italiensk kokebok for mange år siden og har modifisert den til å passe vår smak.  Den har blitt laget ved flere anledninger, både til hverdags og til fest. Hver gang jeg lager den, blir vi minnet om hvor god den er, hvor enkel og rask den er å lage, og at man kan styre veldig selv hva den skal koste.  Finere og dermed gjerne dyrere fisk til selskap,  billigere og enklere fisk til hverdags.

 Det går fint an å bruke frossen fisk også, men da MÅ den tine og renne godt av først.  Frossen fisk rett i suppa tynner suppa ut ganske mye, pluss at ofte ikke smaker så godt av denne frosne fiskekrafta som kommer ut heller.

Jeg leste en plass at god fiskesuppe skal inneholde minst tre sorter fisk, jo flere sorter, jo bedre blir den.  Så vanligvis bruker jeg tre sorter når jeg lager denne.  I utgangspunktet kan du bruke alle typer fisk, men det er en fordel at i alle fall noe av fisken er god og fast i kjøttet.  Fisk som breiflabb og steinbit er utmerket, men ofte dyr.

Tidsforbruk:

35 minutter - suppa er enkel og raskt å lage.  Du kan med fordel lage selve suppa klar i god tid før den skal serveres, eller til og med dagen før, så tar du bare fisken oppi 10-20 minutter før servering, alt etter hva slags fisk du bruker.  Det er gjestene som skal vente på suppa, ikke omvendt.

Nok til:

2 – 4 personer

Variasjon:

Du kan bruke friske tomater i stede for hermetiske, men personlig synes jeg at gode hermetiske tomater gir veldig god smak. Bruk 500g godt modne, ferske tomater om du velger det.  Skjær litt i skallet, dypp dem i kokende vann og flå dem. Deretter hakkes de, bruk kjerner og alt.  Du kan også ha noen blåskjell oppi, med eller uten skall. Ukokte blåskjell får koke med i suppa de siste 5 minuttene, kast dem som ikke åpner seg, kokte eller ferdigrensede blåskjell skal bare bli varme. Viss de ligger i for lenge, blir de seige eller harde.

Dette trenger du:

600g Hvit fiskefilet (gjerne flere slag)

1 stor eller to middels Løk

2-3 fedd Hvitløk

1 Rød chili, frisk

Godt med hakket Persille

1 dl Olivenolje

2 bokser Tomater, hermetiske

2 ss Tomatpuré

1 ts Hvitvinseddik

Smak til med Kajenne pepper el. tørket chili, ev. mer frisk 

Basilikum, frisk eller tørket etter smak.  Merian kan også brukes

Salt

Pepper

Vann, om du vil ha suppa tynnere.

Forberedelser:

Skrell løken og skjær den i skiver, skrell og hakk hvitløken med en kniv, rens chilien og skjær den i tynne skiver.  Hakk tomatene dersom de er hele, men husk å ta vare på tomatkraften. (Jeg er lat, så jeg hakker ikke tomatene på forhånd, for jeg synes det blir noe griseri.  Jeg deler de heller i kjelen med kraften, gjør ingenting om noen biter blir litt store, synes jeg) Skjær fisken i litt store biter.  Vask og klipp persillen.  Vask de friske urtene.

Slik gjør du:

Varm oliven oljen i en gryte eller stor kjele til den blir akkurat varm, ha i løk, hvitløk og chili og fres det på middels varme til løken er blank. Ha i tomatene, kraften, tomatpuré, persille, eddik, pepper og litt av kajennepepperet /den tørkete chilien. La alt koke i 3 minutter. Legg i fisken å spe med litt vann viss det er behov.  Ha i litt salt.  Trekkes i 20 minutter.  Riv noen blader frisk basilikum eller bruk tørket, og la det trekke med de siste 5 minuttene. Smak til med salt og pepper og ev. mer kajennepepper.

Serveres med:

Ferske baguetter eller grovbrød smaker godt til. Sist vi serverte suppa, bakte vi fletteloff med soltørka tomater (marinert i olje og rosmarin) til og det smakte nydelig.  Det går selvfølgelig an å servere poteter ved siden av viss du foretrekker det eller ønsker å drøye suppa.

Tips:

Rør minst mulig og bare veldig forsiktig i suppa etter at fisken er kommet i.  Da unngår du at fisken løser seg for mye opp.  Bare rist litt på kjelen eller bruk en flat sleiv som du bare drar forsiktig langs kanten på kjelen. Viss du bruker forskjellige typer fisk, så er det lurt å legge den kraftigste fisken i først og la den trekke litt før du har i resten.  Unngå at fisken koker i stykker, den skal bare trekke.  Følg nøye med! Vi har brukt torsk, steinbitt, hellefisk, hai, flyndre, sei mm, så det er bare å velge det som er å få tak i.  Viss du bruker frossen fisk, må den enten tine helt før du legger den i eller du må vente med å ha i vann til rett før servering, viss ikke kan du risikere at suppa blir veldig vandig.

Smak til nøye på slutten, ha i litt og litt salt, litt og litt pepper, litt og litt chili og litt og litt vann til du får en passelig konsistens og smak.

Spagetti Carbonara

Jeg pleier å påstå at dette er verdens beste Spagetti Carbonara, og det står jeg ved - eller den er i alle fall veldig nær! Den er uten fløte, og dermed blir den ikke så tung og fet. Sausen kleber seg rundt pastaen og setter en nydelig smak. Men det er viktig å følge mengdene i oppskriften, så les hele oppskriften nøye før du setter i gang.

Vi foretrekker spaghetti, men du kan også bruke Tagliatelle.  Min personlige mening er at tørket pasta passer best til denne retten, fersk pasta har lett for å bli deigete, i alle fall den såkalte ferske pastaen vi får kjøpt i vanlige butikker. Men det er en smakssak, selvfølgelig.  Uansett, kok pastaen etter anvisningen på pakken, men husk å bruke masse godt saltet vann.  Jeg bruker 10 gram grovt havsalt pr liter kokevann og følg koketiden nøye.

Du kan gjøre alle ingrediensene klare på forhånd, men retten i seg selv må ikke vente på gjestene.  Pastaen skal være helt nykokt og varm når den blandes med sausen, og Carbonaraen serveres med en gang!  La gjestene sitte ved bordet og vente på maten.

Her er oppskriften - en god porsjon til 4 personer:

Dette trenger du:

500 gram spaghetti eller båndspaghetti

2 ss smør
2 hvitløkfedd, hakket
300 g skiver av pancetta eller bacon, kuttet i strimler
60 ml hvitvin, gjerne tørr - men jeg bruker det jeg har i huset
4 ferske egg
90 gram revet parmesanost, pluss litt ekstra til å servere ved siden av?
Salt og Pepper
Hakket kruspersille.

Gjør alle ingrediensene klare før du begynner å blande sammen noe.  Det er viktig, for det går fort å lage denne retten når du først setter i gang.  Kok også opp pastavannet slik at det er klart til pastaen når tiden er inne.

Smelt smøret i en kjele. Surr hvitløk og pancetta/bacon forsiktig i 2-3 minutter. Det skal ikke brunes. Tilsett hvitvin og la det koke til væsken er redusert til det halve omtrent. Skru ned platen, men hold blandingen varm.

Kok pastavannet opp, ha i salt og ev litt olje og ha pastaen i.  Rør noen ganger under kokingen.

Ha egg og ost i en stor bolle. Ha på salt og pepper og dryss over litt hakket persille. Gjør alle ingrediensene til sausen klar, men ikke bland det sammen.  Et par minutter før pastaen er ferdig kokt, slår du blandingen godt sammen med en gaffel. . Det viktig at alt er klart slik at det kan blandes med en gang pastaen er ferdig.

Ha rykende varm kokt pasta i egg-osteblandingen og rør det fort sammen. Det er viktig å røre det sammen med en gang viss ikke risikerer du at eggene blir til "eggerøre" eller at den korner seg. Om det skulle skje, kan du fint spise Carbonaraen, men det ser litt mer uappetittlig ut. Jeg kan trøste deg med at jeg har fått servert Carbonara med egg som har kornet seg på en ganske eksklusiv Italiensk restaurant, så det kan skje den beste.  Jeg pleier forresten å rope mannen eller en av gjestene inn på kjøkkenet for å hjelpe meg når jeg skal blande retten.  Med en serveringsskje i hver hånd står jeg klar og begynner å vende pastaen i sausen mens pastaen er på vei ned i bollen.  Gjør jeg alt selv, heller jeg med en hånd og rører med den andre.

Hell over pancetta-blandingen (det får jeg hjelperen min til å gjøre mens jeg fortsetter å vende) bland sammen, dryss over litt persille og gjerne litt parmesanost til pynt. og server med en gang, gjerne på varme tallerkener.

I og med at eggene i denne oppskriften ikke er kokt, bare lett varmet opp av pastaen, er det veldig viktig at pastaen er skikkelig varm. Skyller du pastaen før servering, så må du skylle den med varmt vann. Viss du lager en mindre porsjon med pasta, må du forminske ""sausen tilsvarende. Det gjør selvfølgelig ikke noe om du har for mye bacon, men for mye ost-egg, vil gjøre at den blandingen blir tynn og flytende fordi det ikke er nok pasta til å varme opp eggene skikkelig, og det skal den ikke være. Den skal ligge som et kremaktig lag rundt pastaen.

En frisk grønn salat ev. med noen tomater oppi passer godt ved siden av.  Har du mer ost igjen, setter du det på bordet sammen med pepperkvernen, for nykvernet pepper hører med!

Enjoy!