Aromatisk kald kylling med smak av India

Denne oppskriften er fra en gammel kokebok, eller nesten bare et lite hefte, som heter "101 Essensial tips, Cooking with Spices."  Det fine med den er at den serveres kald og dermed kan den lages dagen før og den kan brukes både som en liten forrett eller som et måltid i seg selv. Passer fint på koldtbord og tapas også.

Denne retten er enkel å lage, men tar litt tid fordi den bl.a skal marinere i en time, trekke 20 minutter og kjøles ned. Til gjengjeld kan den jo lages i god tid, gjerne kvelden før. Sausen serveres varm eller kald. Passer både som en smårett, som en koldtbord/tapas-rett og som middag.

Du trenger

6 kyllingbryst uten skinn og ben (jeg brukte en pakke på 900 g, 4 store fileter sist jeg lagde den)
3 ss yoghurt naturell
1 ts garam masala
1 ts gurkemeie
salt etter smak
6 dl kyllingkraft
4 kardemommefrø
1 curry leave / ev. laurbærblad
2 ss smør
1 ss gram flour (besan) - kikertmel*
1/2 ss hvetemel **
1/2 ts mace ***
1/4 ts malt kardemomme
4 ss kremfløte / matfløte eller tjukk youghurt naturell

Serveres med en blanding av grønne salatblader, og brød / ris eller ovnstekte krydra poteter om du ønsker.

Bland yoghurt og halvparten av garam masala og gurkemeie og litt salt. Gni blandingen in i kyllingen og la den stå i en time.

Varm kyllingkraften sammen med kardemommefrø og karriblad.  La kyllingen trekke i kraften i 15-20 minutter, til den er mør. Ta kylling ut av kraften og legg den på et serveringsfat.  Kjøl ned og sett den i kjøleskapet så fort den er kald nok.

Sil og ta vare på resten av kraften. La den avkjøle seg mens du lager sausen.

Smelt smør i en liten kjele og rør inn begge meltypene til en klumpfri jevning. Tilsett resten av Garam masalaen og gurkemeien, tilsett litt salt og rør inn 4,5 dl av kraften. Kok opp og la det småkoke i 15 minutter, rør av og til. Rør inn mace, malt kardemommefrø og fløten / yoghurten. Avkjøl og sett den i kjøleskapet til den skal brukes.

Legg kyllingen på et fat, ha alt eller noe av sausen over (resten kan du ha en en bolle og servere som dip). Sausen kan serveres varm eller kald.


* Gram mel - Besan  er mel laget av kikerter.  Du finner det i invandrerbutikker og i dagligvarebutikker med godt utvalg.  Jeg fant det i glutenfri-hylla på Meny. Vær obs på at ikke alt kikertmel er glutenfritt, så sjekk nøye om du trenger det uten gluten.

** Vi har cøliaki i familien, så jeg byttet ut hvetemelet med maisenna-mel. Konsistensen blir litt annerledes, men det fungerer fint.

*** Mace er det vi kaller muskatblomme.  Det var jeg tom for, så jeg brukte muskat i stede for.

Potet- og gulrotsuppe

Det er nytt år tid for å stramme inn på matbudsjettet og bruke opp det som er i kjøleskapet.  Dermed kom jeg opp med denne knallgode og enkle suppa:

Man tager:
En stor god kjele.
2-3 ss olivenolje, ekstra virgin
1 stor løk, hakket

1/2 liten purre
Litt tørka chili eller frisk om du vil (hakkes)
400 g poteter, biter
300 g gulrot, biter
8-10 dl vann
1 buljongterning, grønnsak eller kylling
1/2 ts salt
1 ts tørka tjørvel eller litt mer frisk
Karri

1 dl fløte

Bacon til sprøsteking.

Surr løken blank i olje, pass på at den ikke blir brun.  Ha i hakket purre og surr litt til.

Dryss i litt tørket chili (eller fersk om du foretrekker det) etter smak og la det surre et minutt eller så før du har i potetbiter og lar de godgjøre seg litt sammen med løkblandingen.

Så følger gulrotbitene etter og får surre sammen i kjelen et par minutter.  Pass hele tiden på at ingenting skal bli brunt, bare blankt og fint.

Hell på vann til det dekker grønnsakene, ha i en buljongterning, og la alt småkoke til poteter og gulrøtter er møre.  Behold resten av vannet i litermålet.

Når grønnsakene er møre kan du gjerne la det hele kjøle ned litt om du har tid.  Har du ikke, fortsetter du videre med en gang.  Bruk matmølle eller stavmikser og kjør suppa til en jevn og klumpfri masse.  Varm suppa opp igjen, spe med litt mer av vannet om du vil ha den tynnere.

Smak til med fløte, salt og chili og tjørvel og gi den er par gode dryss med karri, alt etter smak og behag.  La den småkoke litt og server med sprøstekt bacon og kanskje et lite dryss med olivenolje.

Ved siden av suppa, kan du ha noen skåler med ting som revet ost, brødkrutonger, hakkede tomater, mais, paprika, kokt egg eller andre ting du har lyst på.  Det er selvfølgelig også godt med brød eller flatbrød til.