ASTRID'S TOMATSILD

Denne oppskriften fikk jeg av en kollega for over 25 år siden og jeg har laget den nesten hver jul etter det, men aldri smakt på den... for jeg liker ikke sild.  Men de som har spist den, sier at den er kjempegod. Så da er den sikkert det! Dette blir en stor porsjon. 


8 kryddersild-fileter - deles i passelig store biter

1 dl tomatpuré
3 dl sukker

1/2 dl nøytral olje
1 dl 7% eddik

1 dl vann

2 middels store løk (eller mer)
2 laurbærblader

Rør sukker og tomatpuré godt sammen slik at sukkeret nesten har smeltet i tomaten.  Spe vekselvis med olje og eddik mens du rører.

Bland forsiktig i 1 dl vann, litt av gangen mens du rører hele tiden.

Ha i silda, skiver / biter av løken og laurbærbladene.  Bland sammen.  Dekk bollen og sett den oppå ventilatoren eller kjøleskapet natta over.    Da får den godgjørt seg skikkelig.  Oppbevares kaldt etter det.

Husets pepperkaker

Denne oppskriften fant vi i en kakebakebok som heter noe sånn som "7x7 slag til jul" - og etter det har vi ikke bakt andre pepperkaker.  De er kjempegode og knasende sprø.  Deigen kan være litt vanskelig å kjevle ut og det er ikke alltid de blir like glatte og fine, men de smaker så godt at vi tar jobben og vi bryr oss ikke om utseende ikke alltid er like perfekt.

Mormors pepperkaker

1/2 liter sukker
1 1/2 dl vann
3/4 dl sirup
1 ts pepper
1 1/4 ss kanel
1/2 ss nellik
1/2 - 1 ss ingefær
250 g meierismør
1 ss natron
1 ss konjakk
1 1/2 lliter (750-800g) hvetemel, sånn omtrent

* Bland sukker, vann, sirup og krydder i en kjele og varm det opp.

* Ta kjelen av plata og ha i smøret.  Rør til det blir helt kaldt.  Det er litt jobb så på med tålmodigheten.

* Tilsett konjakk, mel og natron og jobb deigen godt sammen.

* Deigen kan kjevles med en gang, den trenger ikke å stå til neste dag.

* Kjevle deigen ut med så lite mel som mulig og så tynt du kan (nesten i alle fall) og legg kakene på smurt plate eller bakepapir.

* Stekes ved 200-225 grader i 10-12 minutter.  Følg godt med de to første platene slik at du ser hva kakene trenger i din ovn.

* La de kjøle på rist før de pyntes eller legges i bokser.

JULELIKØREN

Denne oppskriften fant jeg i et vedlegg til et ukeblad for 17 år siden, og etter det har den blitt Husets Julelikør for oss.  Den gjør stor suksess hvert år, og den er enkel å lage.  Den har en nydelig, rund smak av appelsin og er akkurat passe søt.  Bortsett fra å ha jobbet med julekort en stund, så er dette den første starten på juleforberedelsene her i huset! 

Likøren må settes senest 10. november for å bli ferdig til julaften. Men den blir enda bedre om den blir satt tidligere slik at den får stå litt på flaska før den serveres.

Dette trenger du:
1 flaske Vodka, 75 cl 40% eller sterkere
44 kaffebønner
44 sukkerbiter
2 vaniljestenger
1 appelsin

Bruk gjerne en "billig" vodka, helst en med lite smak, men pass på alkoholinnholdet, det bør være 40% eller mer. Noe billig vodka har nemlig lavere alkoholinnhold. Av sukker kan man bruke både hvite og brune sukkerbiter. Den blir litt rundere i smaken når en bruker brunt sukker (råsukker).

Slik gjør du:

Vask appelsinen godt og stikk 44 hull i den med en strikkepinne e.l. Legg den i en mugge eller bolle eller et stort Norgesglass.  Ha i sukkerbiter og kaffebønner. Snitt vanlijestengene på langs og legg dem i. Hell over spriten. Rør slik at sukkeret begynner å løse seg opp.

Dekk til med folie eller lokk og la den stå i romtemperatur i 44 dager. De første dagene må du røre i den en gang eller to om dagen slik at alt sukkeret løser seg opp.

Etter 44 dager siler du likøren (kaffefilter i en trakt er helt topp å bruke) og har den på en flaske eller karaffel. Klar til servering.

Jeg pleier å oppbevare den kjølig.