Husets røde fiskesuppe

Om noe kan kalles signatur-retten vår, så må det være denne fiskesuppa.  Jeg fant den i en italiensk kokebok for mange år siden og har modifisert den til å passe vår smak.  Den har blitt laget ved flere anledninger, både til hverdags og til fest. Hver gang jeg lager den, blir vi minnet om hvor god den er, hvor enkel og rask den er å lage, og at man kan styre veldig selv hva den skal koste.  Finere og dermed gjerne dyrere fisk til selskap,  billigere og enklere fisk til hverdags.

 Det går fint an å bruke frossen fisk også, men da MÅ den tine og renne godt av først.  Frossen fisk rett i suppa tynner suppa ut ganske mye, pluss at ofte ikke smaker så godt av denne frosne fiskekrafta som kommer ut heller.

Jeg leste en plass at god fiskesuppe skal inneholde minst tre sorter fisk, jo flere sorter, jo bedre blir den.  Så vanligvis bruker jeg tre sorter når jeg lager denne.  I utgangspunktet kan du bruke alle typer fisk, men det er en fordel at i alle fall noe av fisken er god og fast i kjøttet.  Fisk som breiflabb og steinbit er utmerket, men ofte dyr.

Tidsforbruk:

35 minutter - suppa er enkel og raskt å lage.  Du kan med fordel lage selve suppa klar i god tid før den skal serveres, eller til og med dagen før, så tar du bare fisken oppi 10-20 minutter før servering, alt etter hva slags fisk du bruker.  Det er gjestene som skal vente på suppa, ikke omvendt.

Nok til:

2 – 4 personer

Variasjon:

Du kan bruke friske tomater i stede for hermetiske, men personlig synes jeg at gode hermetiske tomater gir veldig god smak. Bruk 500g godt modne, ferske tomater om du velger det.  Skjær litt i skallet, dypp dem i kokende vann og flå dem. Deretter hakkes de, bruk kjerner og alt.  Du kan også ha noen blåskjell oppi, med eller uten skall. Ukokte blåskjell får koke med i suppa de siste 5 minuttene, kast dem som ikke åpner seg, kokte eller ferdigrensede blåskjell skal bare bli varme. Viss de ligger i for lenge, blir de seige eller harde.

Dette trenger du:

600g Hvit fiskefilet (gjerne flere slag)

1 stor eller to middels Løk

2-3 fedd Hvitløk

1 Rød chili, frisk

Godt med hakket Persille

1 dl Olivenolje

2 bokser Tomater, hermetiske

2 ss Tomatpuré

1 ts Hvitvinseddik

Smak til med Kajenne pepper el. tørket chili, ev. mer frisk 

Basilikum, frisk eller tørket etter smak.  Merian kan også brukes

Salt

Pepper

Vann, om du vil ha suppa tynnere.

Forberedelser:

Skrell løken og skjær den i skiver, skrell og hakk hvitløken med en kniv, rens chilien og skjær den i tynne skiver.  Hakk tomatene dersom de er hele, men husk å ta vare på tomatkraften. (Jeg er lat, så jeg hakker ikke tomatene på forhånd, for jeg synes det blir noe griseri.  Jeg deler de heller i kjelen med kraften, gjør ingenting om noen biter blir litt store, synes jeg) Skjær fisken i litt store biter.  Vask og klipp persillen.  Vask de friske urtene.

Slik gjør du:

Varm oliven oljen i en gryte eller stor kjele til den blir akkurat varm, ha i løk, hvitløk og chili og fres det på middels varme til løken er blank. Ha i tomatene, kraften, tomatpuré, persille, eddik, pepper og litt av kajennepepperet /den tørkete chilien. La alt koke i 3 minutter. Legg i fisken å spe med litt vann viss det er behov.  Ha i litt salt.  Trekkes i 20 minutter.  Riv noen blader frisk basilikum eller bruk tørket, og la det trekke med de siste 5 minuttene. Smak til med salt og pepper og ev. mer kajennepepper.

Serveres med:

Ferske baguetter eller grovbrød smaker godt til. Sist vi serverte suppa, bakte vi fletteloff med soltørka tomater (marinert i olje og rosmarin) til og det smakte nydelig.  Det går selvfølgelig an å servere poteter ved siden av viss du foretrekker det eller ønsker å drøye suppa.

Tips:

Rør minst mulig og bare veldig forsiktig i suppa etter at fisken er kommet i.  Da unngår du at fisken løser seg for mye opp.  Bare rist litt på kjelen eller bruk en flat sleiv som du bare drar forsiktig langs kanten på kjelen. Viss du bruker forskjellige typer fisk, så er det lurt å legge den kraftigste fisken i først og la den trekke litt før du har i resten.  Unngå at fisken koker i stykker, den skal bare trekke.  Følg nøye med! Vi har brukt torsk, steinbitt, hellefisk, hai, flyndre, sei mm, så det er bare å velge det som er å få tak i.  Viss du bruker frossen fisk, må den enten tine helt før du legger den i eller du må vente med å ha i vann til rett før servering, viss ikke kan du risikere at suppa blir veldig vandig.

Smak til nøye på slutten, ha i litt og litt salt, litt og litt pepper, litt og litt chili og litt og litt vann til du får en passelig konsistens og smak.

Svensk laksesuppe

Vi spiser en del sterk mat, men noe av den beste maten jeg vet om er mat som er laget av smaksrike råvarer og hvor råvarene dominerer smaken, ikke krydderet.  Denne suppa har en herlig smak av rotgrønnsaker og laks med et hint av allehånde, men bare et hint - det er grønnsakene og fisken som dominerer!  I tillegg er den enkel å lage og veldig sunn! Hvor jeg fant denne oppskriften en gang i tiden, husker jeg ikke.

Du trenger:

400 – 600 g laksefilet

1 liter vann

1 fiskebuljongterning

1 krm malt allehånde eller noen hele korn

2 laurbærblad

200 g sellerirot

50 g pastinakk

2 middels gulrøtter

1 purre

Salt og pepper

Legg fisken i vannet, kok opp og ha i allehånden, laurbærbladene og buljongterningen.  La fisken trekke , ikke koke, i 15 minutter.  Mens fisken trekker, skjærer du sellerien og pastinakk i små terninger, gulroten i tynne strimler og purren i ringer.

Ta fisken ut av kjelen og legg den tilside.  Sil kraften og ha den tilbake i kjelen.  Kok opp og ha i sellerien, pastinakken og gulroten.  La det hele småkoke i 10 minutter.   Del fisken i små biter mens grønnsakene koker.

Ha i purren og la den trekke med i 5 minutter.  Smak til med salt og pepper og ha fisken i.  La det trekke et par minutter slik at fisken varmes lett opp.

Server straks med godt brød eller flatbrød til. 

Potet- og gulrotsuppe

Det er nytt år tid for å stramme inn på matbudsjettet og bruke opp det som er i kjøleskapet.  Dermed kom jeg opp med denne knallgode og enkle suppa:

Man tager:
En stor god kjele.
2-3 ss olivenolje, ekstra virgin
1 stor løk, hakket

1/2 liten purre
Litt tørka chili eller frisk om du vil (hakkes)
400 g poteter, biter
300 g gulrot, biter
8-10 dl vann
1 buljongterning, grønnsak eller kylling
1/2 ts salt
1 ts tørka tjørvel eller litt mer frisk
Karri

1 dl fløte

Bacon til sprøsteking.

Surr løken blank i olje, pass på at den ikke blir brun.  Ha i hakket purre og surr litt til.

Dryss i litt tørket chili (eller fersk om du foretrekker det) etter smak og la det surre et minutt eller så før du har i potetbiter og lar de godgjøre seg litt sammen med løkblandingen.

Så følger gulrotbitene etter og får surre sammen i kjelen et par minutter.  Pass hele tiden på at ingenting skal bli brunt, bare blankt og fint.

Hell på vann til det dekker grønnsakene, ha i en buljongterning, og la alt småkoke til poteter og gulrøtter er møre.  Behold resten av vannet i litermålet.

Når grønnsakene er møre kan du gjerne la det hele kjøle ned litt om du har tid.  Har du ikke, fortsetter du videre med en gang.  Bruk matmølle eller stavmikser og kjør suppa til en jevn og klumpfri masse.  Varm suppa opp igjen, spe med litt mer av vannet om du vil ha den tynnere.

Smak til med fløte, salt og chili og tjørvel og gi den er par gode dryss med karri, alt etter smak og behag.  La den småkoke litt og server med sprøstekt bacon og kanskje et lite dryss med olivenolje.

Ved siden av suppa, kan du ha noen skåler med ting som revet ost, brødkrutonger, hakkede tomater, mais, paprika, kokt egg eller andre ting du har lyst på.  Det er selvfølgelig også godt med brød eller flatbrød til.