Aromatisk kald kylling med smak av India

Denne oppskriften er fra en gammel kokebok, eller nesten bare et lite hefte, som heter "101 Essensial tips, Cooking with Spices."  Det fine med den er at den serveres kald og dermed kan den lages dagen før og den kan brukes både som en liten forrett eller som et måltid i seg selv. Passer fint på koldtbord og tapas også.

Denne retten er enkel å lage, men tar litt tid fordi den bl.a skal marinere i en time, trekke 20 minutter og kjøles ned. Til gjengjeld kan den jo lages i god tid, gjerne kvelden før. Sausen serveres varm eller kald. Passer både som en smårett, som en koldtbord/tapas-rett og som middag.

Du trenger

6 kyllingbryst uten skinn og ben (jeg brukte en pakke på 900 g, 4 store fileter sist jeg lagde den)
3 ss yoghurt naturell
1 ts garam masala
1 ts gurkemeie
salt etter smak
6 dl kyllingkraft
4 kardemommefrø
1 curry leave / ev. laurbærblad
2 ss smør
1 ss gram flour (besan) - kikertmel*
1/2 ss hvetemel **
1/2 ts mace ***
1/4 ts malt kardemomme
4 ss kremfløte / matfløte eller tjukk youghurt naturell

Serveres med en blanding av grønne salatblader, og brød / ris eller ovnstekte krydra poteter om du ønsker.

Bland yoghurt og halvparten av garam masala og gurkemeie og litt salt. Gni blandingen in i kyllingen og la den stå i en time.

Varm kyllingkraften sammen med kardemommefrø og karriblad.  La kyllingen trekke i kraften i 15-20 minutter, til den er mør. Ta kylling ut av kraften og legg den på et serveringsfat.  Kjøl ned og sett den i kjøleskapet så fort den er kald nok.

Sil og ta vare på resten av kraften. La den avkjøle seg mens du lager sausen.

Smelt smør i en liten kjele og rør inn begge meltypene til en klumpfri jevning. Tilsett resten av Garam masalaen og gurkemeien, tilsett litt salt og rør inn 4,5 dl av kraften. Kok opp og la det småkoke i 15 minutter, rør av og til. Rør inn mace, malt kardemommefrø og fløten / yoghurten. Avkjøl og sett den i kjøleskapet til den skal brukes.

Legg kyllingen på et fat, ha alt eller noe av sausen over (resten kan du ha en en bolle og servere som dip). Sausen kan serveres varm eller kald.


* Gram mel - Besan  er mel laget av kikerter.  Du finner det i invandrerbutikker og i dagligvarebutikker med godt utvalg.  Jeg fant det i glutenfri-hylla på Meny. Vær obs på at ikke alt kikertmel er glutenfritt, så sjekk nøye om du trenger det uten gluten.

** Vi har cøliaki i familien, så jeg byttet ut hvetemelet med maisenna-mel. Konsistensen blir litt annerledes, men det fungerer fint.

*** Mace er det vi kaller muskatblomme.  Det var jeg tom for, så jeg brukte muskat i stede for.

Husets røde fiskesuppe

Om noe kan kalles signatur-retten vår, så må det være denne fiskesuppa.  Jeg fant den i en italiensk kokebok for mange år siden og har modifisert den til å passe vår smak.  Den har blitt laget ved flere anledninger, både til hverdags og til fest. Hver gang jeg lager den, blir vi minnet om hvor god den er, hvor enkel og rask den er å lage, og at man kan styre veldig selv hva den skal koste.  Finere og dermed gjerne dyrere fisk til selskap,  billigere og enklere fisk til hverdags.

 Det går fint an å bruke frossen fisk også, men da MÅ den tine og renne godt av først.  Frossen fisk rett i suppa tynner suppa ut ganske mye, pluss at ofte ikke smaker så godt av denne frosne fiskekrafta som kommer ut heller.

Jeg leste en plass at god fiskesuppe skal inneholde minst tre sorter fisk, jo flere sorter, jo bedre blir den.  Så vanligvis bruker jeg tre sorter når jeg lager denne.  I utgangspunktet kan du bruke alle typer fisk, men det er en fordel at i alle fall noe av fisken er god og fast i kjøttet.  Fisk som breiflabb og steinbit er utmerket, men ofte dyr.

Tidsforbruk:

35 minutter - suppa er enkel og raskt å lage.  Du kan med fordel lage selve suppa klar i god tid før den skal serveres, eller til og med dagen før, så tar du bare fisken oppi 10-20 minutter før servering, alt etter hva slags fisk du bruker.  Det er gjestene som skal vente på suppa, ikke omvendt.

Nok til:

2 – 4 personer

Variasjon:

Du kan bruke friske tomater i stede for hermetiske, men personlig synes jeg at gode hermetiske tomater gir veldig god smak. Bruk 500g godt modne, ferske tomater om du velger det.  Skjær litt i skallet, dypp dem i kokende vann og flå dem. Deretter hakkes de, bruk kjerner og alt.  Du kan også ha noen blåskjell oppi, med eller uten skall. Ukokte blåskjell får koke med i suppa de siste 5 minuttene, kast dem som ikke åpner seg, kokte eller ferdigrensede blåskjell skal bare bli varme. Viss de ligger i for lenge, blir de seige eller harde.

Dette trenger du:

600g Hvit fiskefilet (gjerne flere slag)

1 stor eller to middels Løk

2-3 fedd Hvitløk

1 Rød chili, frisk

Godt med hakket Persille

1 dl Olivenolje

2 bokser Tomater, hermetiske

2 ss Tomatpuré

1 ts Hvitvinseddik

Smak til med Kajenne pepper el. tørket chili, ev. mer frisk 

Basilikum, frisk eller tørket etter smak.  Merian kan også brukes

Salt

Pepper

Vann, om du vil ha suppa tynnere.

Forberedelser:

Skrell løken og skjær den i skiver, skrell og hakk hvitløken med en kniv, rens chilien og skjær den i tynne skiver.  Hakk tomatene dersom de er hele, men husk å ta vare på tomatkraften. (Jeg er lat, så jeg hakker ikke tomatene på forhånd, for jeg synes det blir noe griseri.  Jeg deler de heller i kjelen med kraften, gjør ingenting om noen biter blir litt store, synes jeg) Skjær fisken i litt store biter.  Vask og klipp persillen.  Vask de friske urtene.

Slik gjør du:

Varm oliven oljen i en gryte eller stor kjele til den blir akkurat varm, ha i løk, hvitløk og chili og fres det på middels varme til løken er blank. Ha i tomatene, kraften, tomatpuré, persille, eddik, pepper og litt av kajennepepperet /den tørkete chilien. La alt koke i 3 minutter. Legg i fisken å spe med litt vann viss det er behov.  Ha i litt salt.  Trekkes i 20 minutter.  Riv noen blader frisk basilikum eller bruk tørket, og la det trekke med de siste 5 minuttene. Smak til med salt og pepper og ev. mer kajennepepper.

Serveres med:

Ferske baguetter eller grovbrød smaker godt til. Sist vi serverte suppa, bakte vi fletteloff med soltørka tomater (marinert i olje og rosmarin) til og det smakte nydelig.  Det går selvfølgelig an å servere poteter ved siden av viss du foretrekker det eller ønsker å drøye suppa.

Tips:

Rør minst mulig og bare veldig forsiktig i suppa etter at fisken er kommet i.  Da unngår du at fisken løser seg for mye opp.  Bare rist litt på kjelen eller bruk en flat sleiv som du bare drar forsiktig langs kanten på kjelen. Viss du bruker forskjellige typer fisk, så er det lurt å legge den kraftigste fisken i først og la den trekke litt før du har i resten.  Unngå at fisken koker i stykker, den skal bare trekke.  Følg nøye med! Vi har brukt torsk, steinbitt, hellefisk, hai, flyndre, sei mm, så det er bare å velge det som er å få tak i.  Viss du bruker frossen fisk, må den enten tine helt før du legger den i eller du må vente med å ha i vann til rett før servering, viss ikke kan du risikere at suppa blir veldig vandig.

Smak til nøye på slutten, ha i litt og litt salt, litt og litt pepper, litt og litt chili og litt og litt vann til du får en passelig konsistens og smak.

Svensk laksesuppe

Vi spiser en del sterk mat, men noe av den beste maten jeg vet om er mat som er laget av smaksrike råvarer og hvor råvarene dominerer smaken, ikke krydderet.  Denne suppa har en herlig smak av rotgrønnsaker og laks med et hint av allehånde, men bare et hint - det er grønnsakene og fisken som dominerer!  I tillegg er den enkel å lage og veldig sunn! Hvor jeg fant denne oppskriften en gang i tiden, husker jeg ikke.

Du trenger:

400 – 600 g laksefilet

1 liter vann

1 fiskebuljongterning

1 krm malt allehånde eller noen hele korn

2 laurbærblad

200 g sellerirot

50 g pastinakk

2 middels gulrøtter

1 purre

Salt og pepper

Legg fisken i vannet, kok opp og ha i allehånden, laurbærbladene og buljongterningen.  La fisken trekke , ikke koke, i 15 minutter.  Mens fisken trekker, skjærer du sellerien og pastinakk i små terninger, gulroten i tynne strimler og purren i ringer.

Ta fisken ut av kjelen og legg den tilside.  Sil kraften og ha den tilbake i kjelen.  Kok opp og ha i sellerien, pastinakken og gulroten.  La det hele småkoke i 10 minutter.   Del fisken i små biter mens grønnsakene koker.

Ha i purren og la den trekke med i 5 minutter.  Smak til med salt og pepper og ha fisken i.  La det trekke et par minutter slik at fisken varmes lett opp.

Server straks med godt brød eller flatbrød til. 

Svart kylling med agurksalat og ris

Dette er en enkel og rask rett som er rik på smak og fattig på fett.  Det er en av husets favoritter. Dette lager du på en halvtimes tid, så ikke glem å sette på risen i tide! Den opprinnelige oppskriften fant jeg i en kokebok for mange år siden, og den heter noe sånn som "Pikant Indonesisk Kyllingrett", men vi kaller den bare for "Svart kylling"

 

Du trenger:

750 g kyllingfilet

4 fedd hvitløk

½ ts knust tørket chilipepper, mer eller mindre etter sma

2 ts malt koriander

2 ts malt ingefær

3 ss mørk soyasaus - det må være mørk for å få skikkelig smak!

3 ss riseddik

2 ss vegetabilsk olje

Vårløk etter smak

Agurksalat

1 stor slangeagurk

1 Sitron

Litt vann

Litt sukker

Salt og pepper

Slik gjør du:

Skrell agurken og del den i to på langs.  Skrap frøene ut med en teskje.  Skjær agurken i tynne skiver. Press sitronen, ha i omtrent like mye vann - prøv deg fram.  Smak til med sukker, salt og pepper.  Den skal være friskt syrlig.

Lag en krydderblanding av finhakket hvitløk,  chili, malt koriander, ingefær, mørk soyasaus og eddik.  Bland godt og sett den til sides.

Rens vårløken og kutt den i ½ cm tykke ringer

Kutt kyllingfiletene i biter, ca 2,5 x 2,5 cm.   

Varm woken på sterk varme i 10-15 sekunder, ha i oljen la den så vidt begynne å ryke før du har i kjøttet.  Stir-fry i ca 2 minutter – alt kjøttet skal ha skiftet farge.  Hell over krydderblandingen og stir-fry i 1- 2 minutter.  Kyllingen må være gjennomstekt.  Ha over vårløken og la alt godgjøre seg et halv minutts tid.

Server kjøttet med kokt ris og agurksalat

.

Potet- og gulrotsuppe

Det er nytt år tid for å stramme inn på matbudsjettet og bruke opp det som er i kjøleskapet.  Dermed kom jeg opp med denne knallgode og enkle suppa:

Man tager:
En stor god kjele.
2-3 ss olivenolje, ekstra virgin
1 stor løk, hakket

1/2 liten purre
Litt tørka chili eller frisk om du vil (hakkes)
400 g poteter, biter
300 g gulrot, biter
8-10 dl vann
1 buljongterning, grønnsak eller kylling
1/2 ts salt
1 ts tørka tjørvel eller litt mer frisk
Karri

1 dl fløte

Bacon til sprøsteking.

Surr løken blank i olje, pass på at den ikke blir brun.  Ha i hakket purre og surr litt til.

Dryss i litt tørket chili (eller fersk om du foretrekker det) etter smak og la det surre et minutt eller så før du har i potetbiter og lar de godgjøre seg litt sammen med løkblandingen.

Så følger gulrotbitene etter og får surre sammen i kjelen et par minutter.  Pass hele tiden på at ingenting skal bli brunt, bare blankt og fint.

Hell på vann til det dekker grønnsakene, ha i en buljongterning, og la alt småkoke til poteter og gulrøtter er møre.  Behold resten av vannet i litermålet.

Når grønnsakene er møre kan du gjerne la det hele kjøle ned litt om du har tid.  Har du ikke, fortsetter du videre med en gang.  Bruk matmølle eller stavmikser og kjør suppa til en jevn og klumpfri masse.  Varm suppa opp igjen, spe med litt mer av vannet om du vil ha den tynnere.

Smak til med fløte, salt og chili og tjørvel og gi den er par gode dryss med karri, alt etter smak og behag.  La den småkoke litt og server med sprøstekt bacon og kanskje et lite dryss med olivenolje.

Ved siden av suppa, kan du ha noen skåler med ting som revet ost, brødkrutonger, hakkede tomater, mais, paprika, kokt egg eller andre ting du har lyst på.  Det er selvfølgelig også godt med brød eller flatbrød til.

SENNEPS-MARINERT LAMMELÅR

Dette er en oppskrift som jeg fikk på Gourmet-matkurs i Arendal for mange år siden.  Den er fantastisk god, litt arbeid, men veldig enkel å lage.  Husk bare at lammelåret bør ligge et par døgn i marinaden før steking.  Jeg har glemt det et par ganger, og det går bra det også, men smaken blir bedre når det blir marinert skikkelig.  Vi har servert lammelår på denne måten til selskap, som påskelam og siste gang på hyttetur på Botn.

Ingredienser:

1 stk lammelår med bein
olivenolje til innsmøring
smør og oliven olje til steking

Marinade av:
1 ss naturell yoghurt
2 ss fransk sennep
5 fedd hvitløk finhakket
1 ts timian
1 ts rosmarin
salt og pepper

Poteter skrelles og deles i to
1 - 2 dl Hvit vin

Fremgangsmåte:
Smør kjøttet inn med olivenolje. Bland marinaden sammen i en bolle. Smør dette på begge sider av kjøttet. Pakke det inn i aluminiumsfolie og la det ligge i kjøleskapet i minst to døgn.

Ta kjøttet ut av kjøleskapet og varm opp ovnen til 200 gr. Ta av aluminiumsfolien og legg olje, smør og kjøtt i langpannen. Sett pannen midt i ovnen og snu kjøttet noen ganger under stekingen. Total steketid er ca. 2 timer avhengig av størrelsen på steika og hvor godt stekt du ønsker det.

Etter ca. 15 minutter legger du poteter i langpanna.

Etter ca. ½ time heller du litt vinvin på begge sider av kjøttet. Dette kan du godt gjenta en gang i løpet av steketiden.

La kjøttet hvile i ca. 10 minutter før det skjæres opp og serveres.

Saus til kjøttet:
1 stk klar kjøttsuppe terning
1 glass vann
1 glass hvitvin
1 ss fransk sennep
1 ss fransk grov sennep
1 ss maisennamel
1/3 l kremfløte

Fremgangsmåte:
Kok sammen alt unntatt kremfløte og maisennamel. La koke forsiktig noen få minutter. Tilsett kremfløte og la denne koke med et par minutter. Sett ev. sausen tilside dersom den ikke skal serveres med en gang. Varm opp og tilsett maisennamel blandet med litt vann rett før servering. Koke 1-2 minutter etter at melet er kommet i.

Tilbehør:
Grønne bønner / Aspargesbønner med bacon og fløte.

Og det lager du slik:
 

HARICOTS VERTS OU LARD -

 
Ingredienser:
500 gr bønner kokes lett
1 – 2 stk sjalottløk finhakket
1 fedd hvitløk finhakket
litt smør
100-150 gr bacon finhakket
salt og pepper
litt kremfløte

Fremgangsmåte:
Fres sjalottløken, hvitløk og bacon i litt smør. Tilsett bønner, salt og pepper. La alt frese litt til det er myket. Tilsett litt fløte rett før servering. Bønnene skal ikke flyte i fløte.

Tips:
Du kan gjerne servere lammelåret uten saus - den opprinnelige oppskriften er uten, så sennepssausen er laget for våre norske ganer som ”må” ha saus til middag. Sausen smaker nydelig og passer veldig godt til lammekjøttet.

Serveres med en god rødvin!  Melon og spekeskinke passer godt som forrett og skal du ha dessert så finn nå enkelt og ikke for tungt, for dette er mye og kraftig mat!

Håper det smaker!

Spagetti Carbonara

Jeg pleier å påstå at dette er verdens beste Spagetti Carbonara, og det står jeg ved - eller den er i alle fall veldig nær! Den er uten fløte, og dermed blir den ikke så tung og fet. Sausen kleber seg rundt pastaen og setter en nydelig smak. Men det er viktig å følge mengdene i oppskriften, så les hele oppskriften nøye før du setter i gang.

Vi foretrekker spaghetti, men du kan også bruke Tagliatelle.  Min personlige mening er at tørket pasta passer best til denne retten, fersk pasta har lett for å bli deigete, i alle fall den såkalte ferske pastaen vi får kjøpt i vanlige butikker. Men det er en smakssak, selvfølgelig.  Uansett, kok pastaen etter anvisningen på pakken, men husk å bruke masse godt saltet vann.  Jeg bruker 10 gram grovt havsalt pr liter kokevann og følg koketiden nøye.

Du kan gjøre alle ingrediensene klare på forhånd, men retten i seg selv må ikke vente på gjestene.  Pastaen skal være helt nykokt og varm når den blandes med sausen, og Carbonaraen serveres med en gang!  La gjestene sitte ved bordet og vente på maten.

Her er oppskriften - en god porsjon til 4 personer:

Dette trenger du:

500 gram spaghetti eller båndspaghetti

2 ss smør
2 hvitløkfedd, hakket
300 g skiver av pancetta eller bacon, kuttet i strimler
60 ml hvitvin, gjerne tørr - men jeg bruker det jeg har i huset
4 ferske egg
90 gram revet parmesanost, pluss litt ekstra til å servere ved siden av?
Salt og Pepper
Hakket kruspersille.

Gjør alle ingrediensene klare før du begynner å blande sammen noe.  Det er viktig, for det går fort å lage denne retten når du først setter i gang.  Kok også opp pastavannet slik at det er klart til pastaen når tiden er inne.

Smelt smøret i en kjele. Surr hvitløk og pancetta/bacon forsiktig i 2-3 minutter. Det skal ikke brunes. Tilsett hvitvin og la det koke til væsken er redusert til det halve omtrent. Skru ned platen, men hold blandingen varm.

Kok pastavannet opp, ha i salt og ev litt olje og ha pastaen i.  Rør noen ganger under kokingen.

Ha egg og ost i en stor bolle. Ha på salt og pepper og dryss over litt hakket persille. Gjør alle ingrediensene til sausen klar, men ikke bland det sammen.  Et par minutter før pastaen er ferdig kokt, slår du blandingen godt sammen med en gaffel. . Det viktig at alt er klart slik at det kan blandes med en gang pastaen er ferdig.

Ha rykende varm kokt pasta i egg-osteblandingen og rør det fort sammen. Det er viktig å røre det sammen med en gang viss ikke risikerer du at eggene blir til "eggerøre" eller at den korner seg. Om det skulle skje, kan du fint spise Carbonaraen, men det ser litt mer uappetittlig ut. Jeg kan trøste deg med at jeg har fått servert Carbonara med egg som har kornet seg på en ganske eksklusiv Italiensk restaurant, så det kan skje den beste.  Jeg pleier forresten å rope mannen eller en av gjestene inn på kjøkkenet for å hjelpe meg når jeg skal blande retten.  Med en serveringsskje i hver hånd står jeg klar og begynner å vende pastaen i sausen mens pastaen er på vei ned i bollen.  Gjør jeg alt selv, heller jeg med en hånd og rører med den andre.

Hell over pancetta-blandingen (det får jeg hjelperen min til å gjøre mens jeg fortsetter å vende) bland sammen, dryss over litt persille og gjerne litt parmesanost til pynt. og server med en gang, gjerne på varme tallerkener.

I og med at eggene i denne oppskriften ikke er kokt, bare lett varmet opp av pastaen, er det veldig viktig at pastaen er skikkelig varm. Skyller du pastaen før servering, så må du skylle den med varmt vann. Viss du lager en mindre porsjon med pasta, må du forminske ""sausen tilsvarende. Det gjør selvfølgelig ikke noe om du har for mye bacon, men for mye ost-egg, vil gjøre at den blandingen blir tynn og flytende fordi det ikke er nok pasta til å varme opp eggene skikkelig, og det skal den ikke være. Den skal ligge som et kremaktig lag rundt pastaen.

En frisk grønn salat ev. med noen tomater oppi passer godt ved siden av.  Har du mer ost igjen, setter du det på bordet sammen med pepperkvernen, for nykvernet pepper hører med!

Enjoy!